Tomate

Origine

La   tomate (Solanum Lycopersicum) appartient à la grande famille   des Solanacées. Originaire de l'Amérique méridionale, cette   annuelle est souvent dénommée "pomme d'amour".

Pour la petite histoire...

La tomate était cultivée par les Incas de la région andine   et n’était pas plus grosse que la tomate cerise. Elle fut découverte   par Christophe Colomb en Amérique du Sud au XVème siècle.   Considérée alors comme un produit vénéneux, elle   restera une simple plante ornementale pendant trois siècles.Ce n'est   qu'au milieu du XVIIIème siècle que l’on découvre   son intérêt culinaire !

La tomate, fruit ou légume ?

La tomate est le fruit d'un arbre originaire du Pérou. Cependant, elle   est utilisée en cuisine comme un légume. La tomate est donc biologiquement   parlant un fruit mais un "légume" dans l'esprit des gens !

Intérêt nutritionnel

Contenant plus de 90 % d'eau, la tomate est de très faible valeur nutritive   : 15 kcalories (63 kjoules) pour 100 g.
En revanche, elle est riche en vitamine C (10 à 30 mg pour 100 g) et   en carotène (0,6 mg pour 100 g).
Elle apporte également des vitamines des groupes B et E, des minéraux   et des oligo-éléments : potassium (226 mg/100g), phosphore (24   mg/ 100g), magnésium (11 mg/100g), fer (0,5mg / 100g), zinc...

Une production... industrielle !

photo : Tomates et concombres de France

On produit chaque année 550 000 tonnes de tomates "de bouche".
La majeure partie de la production est aujourd'hui assurée de façon   extrêmement contrôlée
et industrialisée. Voyez la photo ci-contre... ça fait tout de   même un peu peur !

Un fruit/légume de saison ?

Si vous vous essayez à sa culture (des plus faciles!), vous constaterez   que la tomate est bonne à consommer en été et en début   d'automne.
Pour en avoir toute l'année sur la table, on la produit sous serre, avec   éclairage artificiel et
tout ce qui va avec...
Donc : faites des bocaux, faites la sécher, surgelez... Et pour cuisiner,   mieux vaut souvent une
bonne conserve que ces tomates insipides et farineuses qui inondent la grande   distribution !

En savoir plus :

Vous trouverez sur Gerbeaud.com de nombreuses informations pour cultiver facilement   la tomate :

• Semer la     tomate : quand ? comment ?
• Apprendre     à pincer la tomate
• Conseils     de culture et plantation de la tomate en godets
• Une     maladie fréquente de la tomate : le mildiou

Xavier Gerbeaud